banane

Macarons Banane-Chocolat

Décidée à réaliser des macarons de plus en plus parfaits , je n'ai d'autres choix que de m'entraîner ! Chose dite chose faite ! Et comme je ne voulais pas m'attaquer à une recette trop basique du style " macarons à la framboise , à la pistache ou PIRE au chocolat" (beaucoup trop classique pour moi ! )  je cherchais alors une inspiration plus profonde et c'est en allant dans ma cuisine que mon regard s'est posé sur un régime de bananes qui commençait à être gentiment à se colorer ...

Ni une ni deux j'avais trouvé là une inspiration des plus exotique pour mes macarons , mais un problême subsitait toutefois : des macarons avec juste une tranche fine de banane pour garniture seraient trop secs . De même si je réalisais une crème à la banane qui elle pour le coup serait trop écoeurante ! Il fallait que je trouve LE mariage parfait pour accommoder avec ces fichus bananes ! Je pensais soudain à la fameuse Banana Split et son parfum inimitable , mais mettre une boule de glace dans mes macarons ? Humm trop compliqué et puis dans ce cas ils devront être dégustés desuite ... Et c'est d'un seul coup que me revînt le souvenir de cet ingrédient mystère qui ferait une alliance parfaite avec ma banane : LE CHOCOLAT !!

Il suffisait que je réalise une crème au chocolat toute simple pour avoir ma ganache tant attendue !

Allez les gars au boulot maintenant !

Pour une trentaine de macarons :

7 blancs d'oeufs ( 200g ) / 250g de poudre d'amandes blanche / 400g de sucre glace / 40g de sucre en poudre / une pincée de sel / un régime de banane ( environ 6 ) / 20cl de crème liquide "allégée" ( On est au régime faudrait pas oublier hein ! ) / 200g de chocolat noir " à patisser "

Préparation : 25 minutes                                             Cuisson : 12 minutes

1/ Préparez d'abord la pâte à macarons : Dans un récipient mélangez à l'aide d'une spatule environ 1/3 des blancs d'oeufs crus ( 60 à 70g ), la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés ensemble jusqu'à obtenir une pâte bien ferme et homogène.

2/ Dans un autre récipient , monter le reste des blancs en neige avec le sucre en poudre et le sel.Quand les blancs sont bien fermes, les incorporer peu à peu à la préparation précédente puis mélangez DELICATEMENT afin d'obtenir une pâte lisse , souple et aérienne .

3/ A l'aide d'une poche à douille , formez des boules de 3 à 4 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé ( pour les plus écolos , choisissez plutôt un tapis en silicone qui évitera le gaspillage des feuilles de papier ) préalablement disposée sur la plaque du four et laissez reposer 20 minutes à température ambiante

4/ Les cuire pendant 12 minutes à 180°C. A la sortie du four , versez un verre d'eau sur la plaque du four en soulevant le papier sulfurisé afin que les macarons se détachent plus facilement.

5/ Dans une casserole , faites fondre le chocolat avec la crème liquide allégée  jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Découpez les bananes en rondelles fines . Garnissez une coque à macaron de crème au chocolat , placez par dessus une rondelle de banane puis refermez avec la seconde coque .

6/ Trempez un pinceau à patisserie ( ou à défaut une fourchette ) dans le reste de crème au chocolat et sécouez le vivement au dessus des macarons pour créer un effet "peau de banane" trés décoratif !

ASTUCE :  Vous pouvez aisément remplacer la crème au chocolat par du Nutella si vous êtes du genre préssée :)



 

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